凯盛娱乐场会员注册-济南的夏,除了风姿绰约的荷花,还有一口香酥油润的荷花酥
时间:2020-01-03 15:28:51 来源:八大胜线上娱乐官网

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凯盛娱乐场会员注册,立夏了。

济南的四季中,最美的也是我最喜欢的,就是初夏了。天不冷不热的,不像仲夏般酷热闷暑,在大明湖畔走走,柳垂了金线,花吐了丹芳,风也是轻柔的,岸边的荷叶儿田田的,翠翠的舒展着,荷花骨朵尖尖的包拢成一团,有一些开的早的,便悄绽了亭亭的荷花,随风摇曳舒展,花呀,还是要看半开的,开的太多太艳,反而觉不出美妙了。

济南的荷花是极美的,要不怎么说得上是“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”?而在这个初夏,我期待的不仅仅是绰约生姿,摇着媚笑儿,弥漫在清香的水气中的荷花儿,还有一个香酥油润的荷花酥呀。

历来厨房是分红白两案的。红案呢,烹饪菜肴,白案呢,做面食。鲁菜不仅有讲究的菜肴,更有精致的面食。有些面点已经超越了喫的本意,还有了赏心悦目的意境。老虎喜欢济南菜中的两样面点,一是清油盘丝饼,再就是这个荷花酥了。

因为济南是泉城,泉水汇集成大明湖,夏时,荷花盛开,煞是好看,所以一个荷花酥似乎更适合济南这座城市的风韵。用油酥面,起酥,做一个荷花酥,酥层清晰,形似荷花在垂柳下湖水中摇曳,很是让人心生欢喜,喫来,酥,松,香,甜,才够好。

我拍的这个荷花酥做的不好。老虎有个朋友,叫@大夫韓一飛,对济南的美食很有研究,听一飞兄说过荷花酥的讲究。说的真好。他说过,荷花酥是猪油起酥、猪油炸的点心,要包白莲蓉馅儿。上桌、乍一看连皮子带馅,干干净净的白色,红色若有似无。不是简单点一点儿色素就了事,而是实现用油蒸胡萝卜,取那个颜色出来。然后,用这个红油去调油酥麵。红的油酥麵和白的油酥麵,一层叠一层把皮子做好、再包馅儿。

莲蓉馅儿呢,要用饱满圆滚的干莲子儿,用泉水浸泡,去掉皮儿和青绿苦涩的莲心,再洗净了,盛在一只竹笼中,用旺火,蒸至酥熟,再揉搓碾塌成茸泥,就成了细细的莲茸,但这还不是莲蓉馅儿,要再起灶坐锅,落一勺猪油,油四成热,撒大把的白砂糖进锅,糖遇热烧溶,这时候倒入搓碾好的莲茸,用手勺或锅铲,不断的推动翻炒,再放一次糖,继续翻炒至不沾锅铲时,再舀一勺净熟猪油进锅,翻炒至莲茸油亮白净,这莲茸馅儿才算好了呢。

面也有讲究。一半的面是要加入温水和猪油,揉透成水油面团的,而另一半呢,要和猪油一起,和成油酥面的,然后呢,将油酥面包入水油面里,收口,按压,擀成一片长方形的薄薄的面片,然后叠折成三层,再擀成薄片,折叠成三层,再擀开,再折拢再擀开,反复数次,就有了一张轻薄油润的面片,找一个圆模子,切出圆形坯皮。

包的时候呀,莲蓉馅要多放,这样荷花酥才像个花苞。清晨花苞最香了,人看了、心意随相,鼻观就觉得享受。莲蓉馅儿放在坯皮中,转着圈收口,捏紧,收口要朝下放置,挥利刃,从顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,就像一朵荷花的新苞。

然后呢,把荷花酥胚子下入三四成热的油锅中,炸至花瓣开放,酥层清晰,像一朵朵花蕾硕大而且雅致的荷花儿,这才是一朵好的荷花酥呢。

所以一飞兄说过,这荷花酥不能是烤的,烤的时间太长,油腻。炸就没这个问题,皮子擀的飞薄、叠四层、切六刀,熟得极快,根本不油腻,吃完盘子都干干净净,这才叫精细点心。真要烤,那叫做百合酥,百合酥是花生油起酥、包核桃玫瑰青梅馅儿。烤好了不单吃,配银耳莲子羹,终究百合不似荷花、不肯独活。

想想就美好。

济南最美的季节就要到了,我期待着,过几天,等荷花儿开了,去大明湖畔,找一个凉亭,沏一壶清茶,吃着一个荷花酥,赏荷。

原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”

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